Bu Blogda Ara

Cevizli Külçe Tarifi (Kerkük)

Külçe Nasıl Yapılır ?
Cevizli Külçe
külçe nasıl Yapılır
Merhaba mutlu hafta sonları ..;
Bu hamur işini sanırım sizde benim gibi ilk defa duyuyorsunuz , ismi de çok değişik ve farklı bu tarifi teyzemden aldım , tarifi Kerküklü komşusundan almış , ne zamandır annem çok övüyordu , çok güzel diye bende teyzemi arayıp sonunda tarifini aldım, tadına hiç bakmadığım ama metini çok duyduğum bu hamur işini yapma fırsatı buldum , normalde bunun içine ceviz ve tarçın konulduğu gibi ayrıca kakule de koyulurmuş ama bende yoktu , o nedenle kakulesiz oldu, neyse biz çok beğendik dilerim sizde beğenirsiniz ,
Cevizli külçe tarifine geçmeden önce bir kaç tarifimi hatırlatmak istiyorum;

  • Cevizli Kurabiye Tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz
  • Ceviz Mantolu Kurabiye Tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz.
  • Bulgurlu Cevizli Börek Tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz
  • Cevizli Ekmek Tarifine BURADAN ulaşabilirsiniz. 

Cevizli Külçe Hamuru İçin Gerekli Malzemeler ;
  • 3.5 su bardağı un 
  • 1 su bardağı sıvı yağ 
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket instant maya
  • üzerine sürmek için yumurtanın sarısı
Cevizli Külçenin İçi Malzemeleri ;
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 kaşık toz şeker
  • yarım limonun suyu
külçe
Külçe Nasıl Yapılır ,
Külçe Tarifi ;
  • genelde margarinle yapılan bu hamur işi daha kıyır kıyır olması nedeniyle teyzem sıvı yağ ile yağıyormuş bende onun gibi yaptım , 1 su bardağı sıvı yağı yoğurma kabınıza dökün, üzerine süt ve yoğurdu ekleyip , toz şekeri koyun , 
  • İnstant mayayı koyup içinde eritin , biraz bu şekilde mayalanması için sıcak bir ortamda bekletin, 
  • daha sonra azar azar unu ilave ederek yoğurun, resimdeki hamur gibi kurabiye hamurları gibi bir yoğunluk ve kıvam aldığında üzerine nemli bir bez örtüp bekletin ,
  • Merdane yardımıyla hamuru açın su bardağı ağzı kadar büyüklükte hamurlar kesin , 
  • Önceden karıştırdığınız ceviz limon suyu ve tarçınlı karışımdan 1 çay kaşığı alıp kestiğiniz yuvarlak hamurun ortasına koyun , yarım ay biçiminde kapatıp , yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
  • Tüm hamurlara aynı işlemi uygulayıp , yumurtanın sarısını hamurlara sürüp önceden ısıtılmış 180 - 200 derece arasında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
  • soğuyunca çay ile servis edin 
Afiyet olsun, 
cevizli külçe
Cevizli Külçe
Külçe Tarifi

Yorumlar

  1. Nefis gözüküyor. Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  2. ellerine sağlık. Afiyetler olsun.

    YanıtlaSil
  3. Kakuleli denemeni tavsiye ederim içine orjinal "külçe tarihinde"limon suyu girmiyor

    YanıtlaSil
  4. Mehmet Türkmen10 Kasım 2022 13:48

    Bir Kerküklü olarak bu tarif tam olmamış diyebilirim. Zira Külçe denince mutlaka hamuruna biz Kerküklülerin ' Külçe kokusu ' dediğimiz bir karışım katılır. Bu karışım Kerkük de hazır oalark attarlar da satılır. Ancak Türkiye de bu karışım hazırlanabilir. Kakule, anason ve çemen otunun toz haline getirilmiş hali karıştırılır ve toz haline kahvemsi bir toz halinde hamura katılır. Limon.külçenin hiç bir yerinde katılmaz.Yoğurt da şart değil ama mayayı sıcak sütle hazırlayabilirsiniz.
    Kerküklülerin deyimi ile Şekerli, Hurmalı ve Dırnaxlı ( Tırnaklı ) olmak üzere üç tür Külçe pişirilir.
    Şekerli ; ceviz,toz şeker,bir çay kaşığı tarçın ve yumartanın akı karıştırılır ve iç olarak Külçenin yuvarlak olarak ( Su bardağı ağzı ile ince açılan hamurdan kesilen yuvarlak parçalar) ayrılan hamur parçacıkların ortasına yerleştirilir ve yarı ay şeklinde hamur kapatılır. kenarları parmakla bastırılıp birleştirilir ve ayni kenar külçenin üstüne baş parmakla işaret parmağı kullanılarak katlanır ve baş parmakla basılarak örgü şekli verilir.
    Hurmalı ise çekirdeği çıkarılmış hurama bir tavada yağda hafif kızartllır, külçe hamuruna ,Şekerlide anlatıldığı gibikonup hamur katlanır.
    Dırnaxlı ise daha kalın hamur açılır ve yuvarlak olarak hazırlanır ,iyi pişsin diye bir çatal bir iki defa batırılarıldıktan sonra fırına verilir.İstenirse fırın öncesi çörek otu üzerine serpilir.
    Önceden 200 C dercede hazırlanmış fırına ,külçelerin üstlerine yumurtanın sarısı bir fırça ile sürülerek yarım saatliğine fırına verilir.
    İsteyen ilave kakule (Kakulenin içi) öğütülerek hamura , şekerlinin iç kısmına ek olarak katılır.
    Afiyet olsun.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

ADSIZ SEÇİLEN YORUMLARDA İSİM BELİRTMENİZİ RİCA EDERİM.
Yorumlarınızla yazılarıma renk verdiğiniz için teşekkür ederim.